【水果19th 忙碌的厨房】 (第2/21页)

肉我们需要整烤十二只，全部选用甜水４５号，都跟我来

    屠宰室，看我演示一遍，有几个需要注意的地方！」

    十八个人跟我走进屠宰室，我打开笼子稍微选了选，抱出一个体型适中的，

    用皮尺稍微量量。

    「整烤是一道注重卖相的菜，尺寸均匀至关重要，不能说上桌之后长短不一

    ，非常影响视觉效果。这里说的长短特指上半身，要注意‘整烤’和‘整人活烤

    ’这两道菜的区别，后者包括手脚，而且不放血，前者切断四肢，只烤我们所说

    的‘胴体’，血液也放得更干净。」

    我把小姑娘放在案板上，她稍微有点害怕，在我手掌下面哆嗦着，但她听不

    懂人类语言，从没有人教过她们说话。

    「肥瘦必须适中，不能太肥也不能太瘦，虽然这道菜不需要腿部，但从挑选

    食材的角度来说可以通过腿部衡量肥瘦。像这样让食材平趴在案板上，腿部伸直

    ……」

    我顺手抱出一只瘦的和一只胖的给他们解释：

    「偏瘦的表现在膝盖，膝盖窝的皮肤一捏就能捏起来，很薄的一层，而且这

    里有一条很明显的韧带凸起，这就是偏瘦的表现。这种食材烤出来后就会偏干硬

    ，也不爱入味，是绝对不适合整烤的。」

    「偏肥的表现在大腿，可以看到大腿因为脂肪堆积，表面并不平坦，皮肤会

    有凸起和凹陷区域，而且还有一个特征，体型适中的食材，臀下线只有一条，但

    是偏肥的就会出现两条。如果看得不直观，可以把她们摆成跪姿……」

    我把偏肥女孩摆了个跪姿，上半身依旧趴着，然后指指身体适中的，适中的

    那个小姑娘也听话地做出同一姿势。

    「……可以数她们屁股下面的红印，有一条红印就是一条臀下线，可以看到

    肥的这只有两条，这就是肉和肉夹出来的。注意这个方式只适用于幼龄女孩，随

    着发育，她们身体撑开了，皮肤不再夹着，除非特别肥的，否则这些红印都会消

    失。」

    我的助手问百香：

    「你说这个适不适用于你？」

    「讨厌！」

    「哈哈哈哈……」

    「咳咳，别开小差！然后回到料理