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制方法而言。用这类技法制作的菜，行业称为火功菜。这类技法，主要包括炖、焖、煨三种。实际上，煮、酱、卤和一部份烧法，也都属于这类范围。

凌蔚卫选的就是焖。

说到焖，名菜太多了。什么红焖羊肉、黄焖鸡，素菜有油焖笋、油焖茄子等等，既贴近百姓生活，又滋味好有层次。

凌蔚卫今天要做的是油焖大虾。

这也是一道很出名的焖菜，各地也都有略微不同的做法。

凌蔚卫挑了新鲜的对虾，倒不要太大的，虽然说是考究火功的菜，可焖烧也不是一味的看火功，任凭什么菜肴，也是味道至上。

太大的虾，肉厚壳硬不易进味，太小的虾又做不成焖烧的感觉了，选择油爆的方法更合适。

打不不小的虾选好，挑沙线……

凌蔚卫忙个不停，旁边宁鱼更是速度飞快。

宁鱼已经选好了需要的材料，手法快的让人几乎看不清，烹饪的起名赫然是一只坛子。

凌蔚卫一愣，这难道是要做佛跳墙？可是佛跳墙又怎么能做的如此快？而且这里的材料恐怕也不够齐全。

凌蔚卫忙着自己手中的菜肴，还要忙着偷看宁鱼做菜，以期学到个三招两式的。

宁鱼选了不少食材，一样样的分别处理，凌蔚卫眼尖地看到宁鱼选了鱼唇和鱼肚两种干货，这可是十分耗时的干活，想要发起来，没有个一天半天的，恐怕没法烹饪。

这里准备的食材为了烹饪方便，已经做出最初的处理，可是若是想要入菜，恐怕还得一两个小时的处理。

今天的节目一共才两个小时，前面一个小时，是他们的表演赛，后面一个小时则是颁奖仪式。

宁鱼手法很快很也诡妙，在发好的干货上反复揉动，刀尖轻剔着……

旁边的坛子里已经开始炖煮了一些东西，看起来鸡鸭肉都有，这些东西若想炖的软烂适口，也不是易事。时间是主要的，这种菜可不是大火炖就，而是要小火煨煮而成。

相比宁鱼的菜，凌蔚卫的菜自然要快的多，菜肴出锅，油香四溢，坐在前排的观众都忍不住紧吸了几下鼻子。

旁边有工作人员帮忙把菜肴简单分割开，分给了