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放进另外一锅水里。

因为大火，不一会水就沸了，水面也渐渐生出浮沫。

江一梵用勺子将表面的浮沫撇掉，再加入生姜片、葱段和料酒，盖上锅盖等待煮透。江一梵将灶前墙壁上的定时器设置了时间，三十分钟。

等他弄完，季俢宇那边已经将鱼处理完了，鱼头和鱼身也分开装在两个盘里。

季俢宇用大漏勺将鱼头放进另一锅沸水里烫了一下捞起，然后让江一梵端走换上炒锅。

“去冷藏那格把猪油拿出来。”季俢宇吩咐道。

江一梵打开冷藏，然后看着里面两个不锈钢调料盆纠结了好一会才问道，“师父，哪个是猪油？”

季俢宇无语皱眉，“你居然不知道哪个是你同伴？”

“……”江一梵装作没听见。

“颜色较浅的那个，动作快点，锅都快着了！”

江一梵果断拿了右边那盆，回到灶前。

“舀一些到锅里。”

按照季俢宇之前教的，江一梵用锅铲舀起一些猪油，然后在锅壁上转圈。凝固的油脂遇热开始快速融化，油脂的香气也渐渐出来了。

等油都融化了，江一梵主动让位。

“呲啦——”季俢宇将鱼头剖面朝上改中火煎，看了眼离得有段距离的江一梵，无语。

“不就被油溅了几次，有点出息行吗？去把豆腐切了。”

“是。”

季俢宇将鱼头略煎到呈金黄色，翻面，加入绍酒、葱、姜，最后加入沸水没过鱼头，盖上锅盖改大火。

设置好时间，季俢宇看向江一梵，“有什么要问的？”

“为什么要用猪油？”

“因为猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。鱼汤想要白，猪油是个关键点，然后就是先大火后小火，这一点电磁炉就比较不适用。还有大火期间最好不要掀开锅盖。”

江一梵还是有些不解，“难道鱼汤白白的不是小火熬出来的吗？”

“认为煲汤时，时间越久越好，这是个误区，因为长时间加热