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    跳墙,最上面除了汤汁、佐料和观赏的雕花外，放着一片乳黄色的肉，他用筷子夹了起来，向张书生的方向轻轻晃了晃。

张书生连忙提笔写下：第一层，鲍鱼。

黄老大闻言道，“鲍鱼这种东西，市集上是没有的。不过我倒是认识一个师傅,他平日里最会做海鲜宴,一定知道这东西哪里有的卖。我们交情不错，掌柜的，改日我帮您去问问。”

黄老二把那只鲍鱼放在了一只干净的碟子上,然后推给了宋阮，笑道，“掌柜的出钱,这第一口得给掌柜的吃。”

宋阮笑了笑，也不推辞，接过碟子，把鲍鱼分成了两半,另一份送到了杨苑的碗中。

“这东西腥味太重了,我从来不吃的。”

杨苑牵扯住要往上提的唇角,轻轻哼了一声，却也没有拒绝宋阮的好意。

鲍鱼的下面一层铺满了鱼翅，而这也是宋阮考察的重点。一般佛跳墙会用到的鱼翅有两种，一种是鲨鱼鱼翅，或者是鳐鱼鱼翅，也就是俗称的双头花鱼、魔鬼鱼。

在没有这两种鱼翅的情况下，才会考虑大黄鱼等等做成的鱼翅。

黄老二把那鱼翅夹了一块出来，只消眼睛一看就知道了，“双头花鱼。”

他看了看，又叹了口气，“这也难怪，鲨鱼凶残又难捕，一般的酒楼都是用鳐鱼、或者干脆用别的鱼做鱼翅，若是鲨鱼的鱼翅，可能只有皇亲贵族才能享受的了了。”

“鳐鱼做出来的鱼翅，未必不及鲨鱼。”

宋阮不是圣母，但是他更不愿做一个冷酷的捕猎者。在古代这种科技条件下，要捕捉一条鲨鱼，渔民们要冒着巨大的危险，相对于捕捉鳐鱼，倒是简单得多。

但是鳐鱼和鲨鱼在遥远的未来都面临着同一个问题，就是被欲壑难填的人类大肆捕杀。一想到这里，宋阮就有些狠不下心。

黄老二作为一个厨师，而且还是鱼类爱好者，当然知道这些鱼里有本质上的区别。只是他一看宋阮微微簇起的眉，就知道掌柜的心软，他也不去戳破宋阮的预想，而是接着夹起了佛跳墙里的菜，“鸭肫、刺参、鸽蛋、母鸡……”

等到把食材比对得差不多，半个时辰也快过去了，众人早已经饿得前胸贴后背，也不嫌弃菜已经凉