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    表面涂抹上调料，将所有的碎花肠放进蒸锅里，蒸了十分钟后，将所有的碎花肠捞了起来，开始进行熬煮，这次熬出要往水里加入老醋和生抽提鲜。

熬煮十分钟，她将所有的碎花肠捞了起来，放到竹篓里，沥干净碎花肠里面的水分。

熬煮过的碎花肠软软的，肠衣呈现奶白色，看起来颜色寡淡，不太有食欲。

她将锅里的水全部舀走，拿出前两年积攒的花生油，倒了一半进锅里，往灶台里加入木柴，然后退到一边，等着锅里的油慢慢烧开。

炸碎花肠的油温不能过高也不能太低，油温过高了容易将碎花肠炸焦，油温太低了会使得碎花肠的口感变差。

过了一会，她伸手到油锅上面，手掌心距离油锅二十里面远。手心放上去的瞬间便感到一阵温热，她知道油温够了。

她拿出一个瓷碗，往瓷碗里倒进面粉，往面粉里面打了两个鸡蛋，搅拌均匀后将碎花肠放进瓷碗里，拌上几拌，然后捞起碎花肠放到油锅里炸。

放下碎花肠的瞬间，油锅发出‘噼里啪啦’的声音，不一会，油锅里的碎花肠从油底浮了起来。

叶八妹用筷子将碎花肠翻向另外一面，又炸一分钟后，她将碎花肠夹了起来。

她做了不少的碎花肠，单是炸碎花肠就花了半个多小时。

她将炸好的碎花肠用锅盖盖好，转身走出门口，在蒸煮碎花肠的过程中，她抽时间去看了春秀和冬兰的进度。

春秀和冬兰已经将所有的牛杂和冬萝卜处理好，见叶八妹过去，冬兰洗了洗手，站了起来道：“娘，东西都洗好了，现在开始炖吗？”

叶八妹点头，开口道：“牛杂得炖上一两个小时才会好吃，你俩拿着东西跟我来，我教你们怎么做牛杂煲。”

做牛杂煲看似简单其实不简单，单从炖牛杂煲的煲来说，炖牛杂不能用铁锅来炖，用铁锅会有铁锈味，也不能用瓷锅，瓷锅易碎，瓷锅用火烧两个多小时后容易烧破。

炖牛杂煲最好用瓦煲，就是那种黑黢黢，长得很平凡的瓦煲，这种瓦煲炖出来的牛杂滋味绵长，口感独特。

春秀和冬兰提着东西跟在叶八妹的后面，三个走到第一个院子，叶八妹进杂物房拿了一个煤炉出来。她拿的是自家做的煤炉，炉肚子很大，可以往里面