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火锅”。

底料的炒制也不难，这里的妇女们人人会做。林顺香看了一遍也觉得不难，而且这样制作的火锅非常的营养，不必担心有什么对身体不好的地方，反而很是滋养。首先花生油先炼熟；自家的辣椒酱剁细；干辣椒入沸水锅中煮约小半刻钟后，捞出绞成茸；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；红糖；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。其次锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入辣椒酱和刚才绞好的辣椒茸，转用小火慢慢炒约1～1个半时辰，至辣椒酱水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果等，继续用小火炒约半刻钟，至锅中香料色泽变深时，下入红糖、自家的米酒汁，用小火慢慢熬至米酒汁中的水分完全蒸发，这时将锅端里的东西倒入土砂锅就行。火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

汤料也很简单，杀猪时候的猪棒子骨、鸡鸭骨头洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。然后先将猪棒子骨、鸡鸭骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，只用剩下的鲜汤。把鲜汤倒入砂锅，接着将干辣椒、苏子叶投入炒锅，这时就可将火锅端上桌，然后把事先准备好的木炭，木块放入内胆里面。待烧沸数分钟后，就可以放各种火锅的材料，然后盖上盖等待焖煮好。

主要菜品可以是一种或者两种或者是更多种。林顺香家准备的是鸡鸭、猪蹄、排骨混合的，另外还准备了豆腐丸子，肉丸子还有蔬菜等等。这下材料丸子，蔬菜等容易煮熟的不用放到砂锅中，等砂锅里的吃的差不多了的时候就可以放入自己喜欢的菜。这砂锅不用准备调料，因为砂锅里放入很多的调料，已经很是入味了。

放过炮竹，一家人热热闹闹的吃年饭，等吃完年饭就呆在屋里一起围着火炉烤火，林顺柱把门的窗户都打开，林谭氏还怪道：“这么冷的天你把门和窗户打开干嘛？怪冷的。