第3章 烹饪 (第5/6页)

  这把分量沉重的铁勺，还是几年前他在一家大城市茶餐厅当苦力学徒时，临走前偷偷顺出来的。

    妈的，想起当年那个狗日的厨师长，徐焕到现在还觉得牙根痒痒。

    那老东西天天变着法地克减员工的血汗钱，稍微出了一丁点屁大点的纰漏，就跟得了疯狗病一样在后厨对着他们歇斯底里地发飙，把大伙恶心得简直要把隔夜饭吐出来。

    那阵子，徐焕每次只要发现自己的工资条上被莫名其妙扣了钱，回头就会趁着值班收尾的空档，顺走厨房里的一些硬货工具或者高档食材作为给自己的补偿。

    当年那个厨师长发现丢了东西，还口沫横飞地认定是哪几个爱贪小便宜的洗碗大妈干的，指着人家的鼻子骂了半个月，到死也绝对想不到，这些东西全被他这个平日里默不作声的年轻学徒给分批抗回了家。

    眼见着锅里的青烟冒起，油温已经到了临界点，徐焕劈手将切好的小米辣和大蒜碎倒了进去，辛辣的香气在高温下瞬间炸裂。

    紧接着，整整五斤生牛肉片被他排山倒海般一脑儿倾泻进了锅底。

    由于大铁锅被烧得足够透、热度极高，鲜嫩的肉质在接触锅面的瞬间就被高温迅速锁死了水分，根本没有发生任何粘锅的迹象。

    手上的大铲飞速翻飞，稍微将肉片划拉开后，徐焕的腰腹蓦然下沉，右臂猛地一发力，双拉单摇——整整五斤分量极沉的牛肉在半空中被他轻描淡写地颠起了一尺多高！

    肉片在空中划过一道完美的弧线，落下时刚好所有的生面都严丝合缝地翻了个个儿。

    有了这完美的第一次试水，后面几下颠锅他找回了当年在茶餐厅颠大锅的感觉，越发驾轻就熟，节奏感好得惊人。

    估摸着肉质已经变色到了七成熟，他反手扯过旁边那大一捆洗净的菜心，毫无悬念地平铺着倒进了锅里。虽然青菜的分量没有牛肉压秤，但胜在蓬松、体积大，刚掉进锅里时几乎把大半个锅面都给塞满了。

    不过徐焕一点不慌，他知道这种菜心一旦在高温和油脂的逼迫下变熟、变软，里面的水分被锁死后，很快就会产生剧烈的缩水。

    铁铲与铁锅碰撞出激烈的交响，相同的动作被他机械且高效地不断重复。

    不出片刻，翠绿的菜心与暗红的牛肉便彻底在一层透亮的油光中完美融合到了一起，青菜塌了下去，沾满了牛肉的肉汁。

    “出锅！”<