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的方向，叉了一块芒果也不吃，而是盯着芒果发起了呆……

☆、第25章棉花纸杯蛋糕2

靠在流理台上,季修宇突然问道，“知道为什么做蛋糕要用低筋面粉吗？”

“嗯,这个好像听我妈说过……”

江一梵停下手里的动作微微想了一下,然后一边继续筛面粉,一边说道,“是因为高筋面粉比低筋面粉吃起来有筋道有弹性，而低筋面粉的口感会更细腻一点，所以高筋面粉适合用来做面包、面食之类的，而低筋面粉比较适合做饼干、蛋糕之类的西点。”

“宾果！完全正确。”季修宇打了个响指，面露赞赏地笑道,“面粉的筋度是按照里面所含的蛋白质含量划分的，我们一般把蛋白质含量在8.5%以下的称为低筋面粉,而含量高于11.5%的称为高筋面粉。”

江一梵抬头问道,“那夹在两者之间的是不是就是中筋面粉？”

“不能算是……”季修宇说道，“要蛋白质含量平均在11%左右的称为中筋面粉，也就是我们平常用的普通面粉。中筋面粉多用在中式点心，比如说包子、馒头、饺子之类的。”

“根据面粉的不同筋性，会使糕点产生不同的膨胀及硬度。比如制作海绵蛋糕，如果使用低筋面粉，做出的成品口感柔软有弹性，外形立体不会塌陷。而如果使用高筋面粉，会因为过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成成品烘烤好后容易收缩体积小，从而影响口感，吃的时候会觉得略硬。”

季修宇总结道，“所以，低筋面粉通常用来制作口感柔软，组织疏散的蛋糕、饼干、花卷等。”

这个时候，江一梵已经把面粉都过筛完了，开始准备用刮刀搅拌面糊。不过，在他下手前却被季修宇阻止了。

江一梵抬头看向他，等着他下一步的吩咐。

“虽然我们做蛋糕用是低筋面粉，但还是有一定的筋性。如果不按照同一个方向，而是左右上下搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻，结果就和用高筋面粉做出来的一样。”

季修宇说完，示意江一梵按照顺时针的方向搅拌面糊。

“搅拌的时间不宜过长，搅拌到看不见颗粒状的面粉，面糊成光滑状就可以了。”

江一梵点点头，表示自己